Как сушить морковь: все способы сушки на зиму

Морковь относится к числу овощей, прекрасно хранящихся без дополнительной обработки. Но по ряду причин некоторые хозяйки ее высушивают на зиму, а потом добавляют к первым и вторым блюдам.

как правильно высушить морковь дома

Расскажем, как засушить морковь в электросушилке, в духовке и другими способами. Поделимся тонкостями ее хранения в зимнее время.

Зачем сушат морковь в домашних условиях

Во многих подсобных хозяйствах и на дачах морковь выращивают в большом объеме. После вкапывания и переборки остается часть овощей, непригодных для закладки на хранение в подвалы. Это относится к прогнившим, порезанным лопатой или испорченным подземными животными экземплярам. Их можно добавлять в консервацию, замораживать, а также засушить.

Правильная сушка имеет перед консервацией и замораживанием весомое преимущество: витамины и минералы сохраняются практически в полном объеме. Кроме того, сушеная морковь при дальнейшей тепловой обработке имеет запах, аналогичный свежему корнеплоду. При этом приправа не занимает много места, что также является плюсом.

Вкус и аромат сушеной моркови зависит от того, как ее выбирали, подготавливали и высушивали.

Какая морковь подходит для сушки

Считается, что для сушки подходит любая морковь. Однако лучше всего заготавливать таким способом корнеплоды поздних сортов. Они более плотные и ароматные, что важно для последующего хранения и применения в кулинарных целях. Сорта поздних сроков созревания обычно не такие сочные, как ранняя морковь. Это качество важно для сушки, когда лишняя влага нежелательна.

зачем высушивать морковь

В условиях Средней полосы России убирать морковь лучше в сентябре. Перед уборкой полив прекращают — избыточная влага затрудняет сушку, особенно, если в хозяйстве нет электросушилки или дегидратора. После извлечения корнеплодов из земли, их нужно просушить пару часов на солнце и только потом отбирать экземпляры для сушки в домашних условиях.

Идеально для подобной заготовки подходит сладкая морковь с сильным запахом.

Подготовка моркови к сушке

Вне зависимости от того, как вы будете сушить морковь — в электросушилке, духовке или иным способом, ее нужно правильно подготовить. Для этого понадобится жесткая щетка, вода и нож.

Работать проще всего в следующей последовательности:

  1. Залить морковь водой на полчаса. Не передерживать — избыточная влага не нужна.
  2. Жесткой щеткой тщательно смыть грязь, особое внимание уделяя трещинами и ямкам.
  3. Промыть корнеплоды в проточной воде.
  4. Выложить морковь на полотенце в один слой, чтобы она обсохла.
  5. С помощью овощного ножа снять верхний слой корнеплода. Чем он будет тоньше, тем больше сохраняется витаминов и минеральных веществ.
  6. Срезать «попку» на 1 см — из-за содержащегося в этой части хлорофилла корнеплод имеет горький привкус.
  7. Нарезать морковь кубиками или тонкой соломкой. Если внешний вид не важен — можно натереть овощ на крупной терке.

На этом этапе некоторые хозяйки отправляют морковь в электросушилку или в духовку. Мы рекомендуем сначала ее бланшировать — выдержать 10–15 минут в подсоленной кипящей воде, а потом сразу же погрузить овощ в холодную воду. Главное — не переварить морковь, иначе высушить ее не удастся.

подготовка корнеплодов

Чем меньше куски, тем меньше времени нужно на бланшировку. Для натертой на терке моркови достаточно нескольких минут.

Тонкости сушки моркови дома на зиму

Известно пять основных способов сушки моркови. Из них выбирают один, в зависимости от наличия свободного времени и условий. Быстрее всего корнеплод высушивается в электросушилке. Духовка требует постоянного контроля за процессом.

Сушка на солнце времени почти не отнимает, но может длиться не один день. Этот способ хорош для первичной обработки моркови. Например, на даче ее можно помыть, нарезать нужными ломтиками или натереть на терке и подвялить на солнце. В таком состоянии масса занимает меньше места и не такая тяжелая. Как только отпуск или сезон закончатся, ее можно везти домой и там высушивать в электросушилке или в духовке. В итоге времени на приготовление потребуется меньше, а это существенная экономия на газе или электричестве.

Рецепт сушки моркови в электросушилке

Электросушилка, особенно профессионального уровня (называется дегидратором), имеет ряд преимуществ перед другими способами. Обычно в нее можно закладывать большой объем материала, который просушивается равномерно без участия человека. Из недостатков можно отметить только высокое потребление электроэнергии.

Способ сушки моркови (пошаговое описание):

  1. Выложить заранее подготовленный и нарезанный корнеплод на решетки.
  2. Если у них ячейки крупные — предварительно застелить поверхность пергаментной бумагой.
  3. Выставить на термостате температуру 60–70 °C.
  4. Если прибор имеет регулировку силы обдува — выбрать ее в соответствии с размерами моркови. Чем крупнее куски, тем сильнее нужен поток воздуха.
  5. Раз в 2 часа менять поддоны местами. Это обеспечивает большую равномерность просушки.

В зависимости от мощности электросушилки и размера кусочков моркови, процесс займет от 6 до 12 часов. Проверить готовность просто: высушенная морковь должна легко ломаться пальцами. Как только такой результат достигнут — электросушилку выключают, но морковь вынимают только после полного остывания.

сушка моркови в электросушилке

Электросушилка в процессе работы может выделять тепло. Поэтому в летнее время ее убирают на веранду или крыльцо.

Рецепт сушки моркови в духовке

Если дома нет электросушилки, можно воспользоваться духовкой. Так сушили овощи наши бабушки. Способ относительно быстрый, но простым него не назовешь: процесс нужно постоянно контролировать. Плюс работающая духовка ощутимо повышает температуру воздуха в помещении.

Процесс сушки моркови в духовке:

  1. Духовку нагреть до 60–70 °C.
  2. Противень застелить пергаментной бумагой или фольгой.
  3. Разложить морковь на противне одним слоем. Если она натерта на терке — слой должен быть примерно 1 см. Нарезанные куски лучше укладывать на расстоянии 5–10 мм друг от друга: так они быстрее засушатся.
  4. Поставить противни с корнеплодами в духовку. Если есть режим конвекции — включить его.
  5. Дверцу слегка приоткрыть, это нужно для лучшей циркуляции воздуха и удаления испаряющейся влаги.
  6. Сушить морковь час. Затем выключить духовку.
  7. Подождать, пока кусочки не остынут, перемешать их.
  8. Вновь разогреть духовку до 60–70 °C.
  9. Поставить обратно морковь и сушить до готовности.

Такой подход позволяет равномерно удалить влагу со всех кусочков овоща. Если не делать перерыва, получится вяленая морковь, которую засушить до нужного состояния будет трудно. Отдельные кусочки могут начать подгорать, а другие же оставаться полусухими.

сушка в духовке

Сушка моркови в духовке длится примерно 6–8 часов без учета перерыва. По достижении готовности заготовке дают время остыть на противнях и только потом убирают на дальнейшее хранение.

Хранить ее можно кусками или перемолоть в порошок.

Рецепт сушки моркови в естественных условиях

Этот способ позволяет высушить большой объем корнеплодов, не тратя средств на газ или электроэнергию. Единственный недостаток — зависимость от капризов погоды. В пасмурные дни процесс будет замедляться, а во время дождя нужно искать укрытие.

В процессе сушки морковь хорошо поглощает запахи. Поэтому нельзя ее оставлять неподалеку от дорог, туалета, помещений для животных. Не подойдет для этой цели и гараж. Идеальным местом считается проветриваемый чердак над домом. Также сушить морковь можно непосредственно в огороде на стеллажах. Под навесами и в тени деревьев получится не сушеная, а вяленая морковь. Долго она не хранится.

Процесс приготовления:

  1. Если есть возможность — выложить корнеплоды на сито или сетку. Можно использовать столы, стеллажи, крышки от кастрюль, но на сетчатой поверхности процесс высушивания происходит быстрее.
  2. Для защиты от мух сверху натянуть марлю.
  3. Временами перемешивать морковь для равномерной просушки.
  4. На ночь сушку заносить в дом, иначе из-за понижения температуры овощи отсыреют.
  5. Утром, как только сойдет роса, можно снова выносить поддоны на солнце.

В естественных условиях морковь сушится около 2 недель. Несмотря на все старания, отдельные кусочки будут высыхать быстрее. Их нужно регулярно убирать в заранее подготовленную банку.

заготовка для сушки на улице

Рекомендуем досушить морковь в духовке или электросушилке — так можно удалить всю избыточную влагу из мякоти.

Рецепт сушки в микроволновке

Насушить морковь впрок на зиму таким способом проблематично — можно обрабатывать лишь небольшие объемы. Однако в ситуации, когда корнеплоды пропадают, а духовка не работает, микроволновка неплохо выручит. Главное — постоянно контролировать процесс, иначе корнеплод зажарится, но не высушится.

Способ приготовления:

  1. Заранее подготовленную морковь нарезать кубиками или соломкой.
  2. Взять плоскую тарелку подходящего размера, застелить бумагой для выпечки.
  3. Уложить морковь слоем, толщиной не более 1 см.
  4. Сверху постелить слой бумаги для выпечки.
  5. Поставить тарелку в микроволновку.
  6. Рядом с тарелкой поставить стакан с водой, иначе корнеплод зажарится.
  7. Включить режим максимальной мощности на 3 минуты.
  8. Раз в минуту останавливать микроволновку и проверять состояние моркови. При необходимости подливать воду в стакан.
  9. Уменьшить мощность спустя 3 минуты после начала приготовления на минимум.
  10. Сушить морковь, каждые 20–30 секунд открывая дверцу и проверяя состояние заготовки. Это нужно, чтобы удалять из камеры пар и подливать в стакан воду.

Как только морковь высушится, открыть дверцу полностью и дать приправе остыть. В холодном состоянии ее можно извлекать из камеры и отправлять на дальнейшее хранение.

загрузка в микроволновку

Не вынимайте морковь сразу, иначе из-за резкого перепада температуры она может набрать влаги.

Рецепт сушки моркови в аэрогриле

Если дома есть аэрогриль — небольшие объемы моркови можно засушить на зиму в нем. Процесс этот проще, чем в микроволновке и не требует постоянного присутствия человека. Из-за режима конвекции появляется возможность равномерно просушить всю массу.

Способ приготовления:

  1. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке.
  2. Постелить на решетку бумагу для выпечки. Для лучшего воздухообмена в камере, можно сделать ножницами несколько отверстий в бумаге.
  3. Выложить сверху морковь слоем, не превышающем 1 см.
  4. Выставить на приборе 120 °C, регулировку обдува поставить в среднее положение.
  5. Во время сушки крышку аэрогриля нужно держать приоткрытой. Для этого под нее что-нибудь подкладывают.

Сушка моркови в аэрогриле займет около получаса. Готовый продукт должен легко крошиться при сжатии пальцами.

подготовка для аэрогрля

Дайте моркови остыть в аэрогриле, а потом вынимайте. Это улучшит ее вкусовые качества.

Как хранить сушеную морковь в домашних условиях

Сухая морковь имеет свойство поглощать влагу и запахи. Поэтому ее нужно хранить в герметично закрытых банках. По возможности — в сухих помещениях. Хорошо, если не будет доступа солнечных лучей, они могут испортить вкусовые качества приправы.

Для профилактики вредителей морковь можно пересыпать содой. На объем в трехлитровую банку понадобится чайная ложка соды, которую засыпают поверх приправы. Банку хорошо несколько раз встряхивают.

как правильно хранить сушеную морковь

Если сушеная морковь берется в поездку — ее лучше хранить в зиппере. В этот пакетик не проникает влага, повредить его случайно невозможно. Нельзя хранить сушеный корнеплод в тканевых мешочках.

Хранится сушеная морковь 2 года, затем теряет вкусовые и питательные качества.

Итоги

В домашних условиях можно засушить любую морковь, но лучше всего использовать сорта позднего срока созревания, сладкие и ароматные. Для сушки идеально подходит электросушилка или духовка. Под солнцем морковь сушится долго. В микроволновке и в аэрогриле можно готовить небольшие объемы этой приправы. При соблюдении условий хранения сушеная морковь не теряет качеств в течение двух лет.

Поделиться с друзьями
САД И ОГОРОД
Добавить комментарий